Капустная вечорка

27 сентября начинаются Капустные Вечорки. В это время праздник и работа идут рука об руку. Весело да с радостью парни и девушки рубят капусту на засолку.

Почитайте, как пишут об этом те, кому в юности довелось поучаствовать в таком празднестве:

«А вот и другая радость: капусту рубим! После Воздвижения принимаются парить кадки под капусту… Василь-Василич заправляет одним корытом, другим – я с Горкиным. Двадцать возов капусты, весь двор завален: бело-зелёная гора, рубить – не перерубить… Корыта из толстых досок, огромные, десять сечек с каждого бока рубят, весело слушать туканье – как пляшут! В том корыте серую капусту рубят, а в нашем – белую. Туда отбирают качаны позеленей, сдают зелёные листья с нашей, а в наше корыто кидают беленькую, “молочную”. Называют – “хозяйское корыто”. Я шепчу Горкину: “А им почему зелёную?”.

Он ухмыляется на меня: “Знаю, чего ты думаешь… Обиды тут нет, касатик. Ваша послаще будет, а мы покрепче любим, с горчинкой, куда вкусней… и как заквасится, у ней и дух пронзей… самая знаменитая капуста наша, серячок-то… Весёлая – капуста эта!».

/Иван Сергеевич Шмелёв, русский писатель, родился в 1873 году/

Вот как встарь начинали Капустные Вечорки. Девушки собирались вместе, шутили, пели, рубили и солили капусту, а вечером приглашали в гости парней и готовили капустные пироги.

Будете нынче печь пирог с капустой? Поделимся простым и вкусным рецептом:

Для пирога нужны 500 мл. кефира, 300 грамм муки, 3 яйца, 1 столовая ложка сахара, чайная ложка соли и половина чайной ложки соды. И, конечно, капуста для начинки.

Сперва смешиваем кефир с содой и ждём, пока закончат появляться пузырьки воздуха. Потом добавляем в кефир яйца и сахар и хорошо перемешиваем, можно даже взбить миксером на небольшой скорости. И уже когда кефир перемешан с яйцами, добавляем муку и снова перемешиваем.

Капусту порубите и потушите на сковороде. Можно добавить к ней тёртые яйца, так пирог будет ещё вкусней. Или ложку томатной пасты и лук, тогда начинка получится красивого оранжевого цвета. В форму для пирога налейте половину получившегося теста, на него положите начинку и налейте оставшуюся часть теста.

Вот и всё! Осталось поставить в духовку на 40-50 минут. Выпекать при 180 градусах.

Капустные Вечорки – это праздник, на котором сообща рубят, солят и квасят капусту. Девушки ждали этого времени с нетерпением! С Капустников начинаются первые вечорки, где встречаются да присматриваются друг к другу девушки и парни.

Какой же праздник без песен? 

Уж мы вьём повьём капусточку
Да завиваем золотой кочешок
Да завиваем приговариваем
Да мы у батюшки в терему
Да мы у матушки высоко.
Вейся, завейся, капустка,
Вейся, завейся, белая,
Как же капустке не виться,
Белою белою не ломиться?
Выпал частый дождик
Сильно поливает
Белую капусту ломает,
Эх!
Вейся завейся капустка!

На вечорки собирались девушки и женщины. Днём работали да непременно с шутками, песнями и байками. Вечером на вечорки заглядывали уже и парни. Так что девушки часто приходили на такие «помочи» (т.е. совместную работу) в лучших нарядах, чтобы показать не только своё умение вести хозяйство, но и красоту.

Капустными вечорками завершаются сентябрьские праздники урожая. Начинаются они с 27 сентября и продолжаются пару недель. Встарь на такие вечорки собирались, конечно, пока не будет вся капуста порублена да заквашена на зиму.

А вы будете квасить капусту этой осенью?
Поделимся рецептом хрустящей, очень вкусной и полезной капустки в собственном соку:

Капуста белокочанная среднего размера — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Соль — 45 г
Сахар — 1 ч. ложка

Для квашения лучше всего выбирать капусту с плоским по форме кочаном, приплюснутым с двух сторон.
Мелко шинкуем капусту
Смешиваем с тертой на крупной терке морковью.
Отмеряем 40-50 г соли и смешиваем с сахаром, чтобы ускорить процесс брожения.

Посыпаем капусту смесью соли и сахара и обминаем до тех пор, пока руки не станут слишком влажными.
В кастрюлю или в любую другую удобную тару перекладываем такое количество капусты, чтобы заполнить посуду до краев. (Если тара будет наполовину пустая, сок не будет так интенсивно выделяться.)

Хорошо приминаем и утрамбовываем капусту.
Накрываем сверху маленькой тарелкой и прижимаем. Накрываем еще одной тарелкой побольше и сверху ставим банку с водой. Всю эту конструкцию ставим в какую-то ёмкость, куда будет стекать сок.

Оставляем капусту при комнатной температуре на 3 дня, но при температуре ниже, чем +19 градусов, капуста будет кваситься дольше.
(Если вам попалась не сочная капуста, и через сутки не выделился сок — не снимая тарелки, сверху налейте 0,5 стакана воды.)
Два раза в день круговыми движениями проделываем в капусте отверстия с помощью деревянной лопатки или ложки, чтобы выпустить воздух, иначе капуста получится горькая.

Капуста, квашенная в собственном соку, готова. Перекладываем капусту в стерилизованные банки и накрываем капроновыми крышками. Хранить квашеную капусту можно при температуре от 0 до 5 градусов тепла.
Перед подачей квашеную капусту поливаем растительным маслом и по желанию посыпаем измельченным луком. Также капусту можно подать с мелко нарезанными маринованными огурцами или грибами.

Приятного аппетита! На благо!

Источник: